ENTENBRUST MIT SCHALOTTEN

• 600 g Entenbrust mit Haut,
• 200 g Schalotten,
• Butter,
• Zucker,
• Rotwein,
• etwas Portwein,
• Salz,
• schwarze Pfefferkörner.

für 4 Personen

Die Entenbrust auf der Hautseite einschneiden. Mit Salz und gemahlenem Pfeffer würzen. In der Pfanne bei mäßiger Hitze auf der Hautseite für 7-8 Minuten anbraten, danach umdrehen. In der Zwischenzeit in einer anderen Pfanne die Schalotten in etwas Butter anschwitzen, mit etwas Rotwein besprenkeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Abdecken und langsam schmoren lassen, bis sie weich geworden sind und der ganze Wein verkocht ist. Mit etwas Zucker bestreuen, ein wenig Portwein zugeben und glasieren lassen. Sobald die Entenbrust gar ist, das Fett des Kochfonds abgießen, die Schalotten zugeben, etwas gemeinsam erhitzen, danach servieren.